huazhong鲥 鱼
与河豚、刀鱼
并称“长江三鲜”
鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，也因此得名。它产于我国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳。
民间曾流传着“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一斗”之说。康熙屡次下江南，选的时间都是鲥鱼肥美的季节，并特意去品尝鲥鱼。苏东坡也曾赋诗称赞“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。但如今，鲥鱼已经被列入了《中国濒危动物红皮书》。
虽然现在有不少餐厅都在做鲥鱼，不过多数是从越南、缅甸或是印度一带进口的。这些地方气温比较高，鲥鱼的生长周期短，肉质也更粗些。
养殖鲥鱼，有商机
在浙江宁波奉化区萧王庙街道，养鱼大户袁宁岳养殖的鲥鱼，味道可与野生的鲥鱼媲美。
袁宁岳的鱼塘里养了2万条鲥鱼。与别人不同的是，他经营的养鱼场没有挖出来的鱼塘，只有4个用PVC材料做的养鱼池，看起来有点像用来开碰碰船的大池子。
袁宁岳说，鲥鱼非常娇贵，冷了不行，热了也不行，一般在5℃到30℃之间才能健康生长。而且有时候，一个响雷就能死掉1000多条。除了要保持合适的水温，鱼池还需要24小时不断增氧，每天需换水2至3次。
根据鲥鱼的生长特性，袁宁岳通过抽水开渠，将井水引到鱼池，采用流水科学养殖，较好地解决了水温的难题，鲥鱼也味道鲜美。
袁宁岳还给鲥鱼们建立了健康档案，什么时候用药、苗种来源、饵料的投喂都记录在册。他慢慢摸索逐渐积累经验，鲥鱼的成活率也高了起来，批发价约为每公斤150元至160元。
养 殖
建 议
1. 美国鲥鱼生长的环境和中国长江流域类似。如果在国内养殖，建议购买美国西部的美洲鲥鱼苗。
2. 鲥鱼一生中片刻都不能离开水，并且要有充分的活动空间，水质、水温要求比较高，需要多加注意。
3. 鲥鱼抗干扰能力很弱，哪怕是池边的一点点脚步声，都会惊扰到它，立即哗哗地快速翻腾，弄不好就此一命呜呼。所以，鲥鱼养殖地点要少接待参观，尤其是晚上，温室内不能有灯光和声音。
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